U ponedjeljak savjetovanje o uvođenju bezglutenske hrane u gastronomsku ponudu Istre

Savjetovanje o uvođenju bezglutenske hrane u gastronomsku ponudu Istre održati će se 18.05.2009. godine s početkom u 16.00 sati u hotelu Valamar Diamant, Poreč. Savjetovanje je samo početak edukacijskog rada Udruge za skrb o oboljelima od celijakije istarske županije koji će u konačnici omogućiti oboljelima od celijakije da jednog dana ravnopravno s ostalim građanima mogu u restoranu ili hotelu bezbrižno uživati u obroku.

Celijakija je specifično oboljenje, iako sve učestalije, gdje osobe po cijenu zdravlja i života ne smiju konzumirati ništa na bazi žitarica ili s udjelom glutena. Takav obrok, osim iznimke pizzerije 'Rondo' u Bujama, u našoj županiji još uvijek nije moguće dobiti.

Ovo je treća godina za redom kako u tjednu svjesnosti središnje mjesto dajemo edukaciji u pripremi hrane i informacijama o oboljenju, a prošle godine ta su zbivanja bila nadopunjena medijski zanimljivim događajima na pulskom Korzu gdje smo, u suradnji s pulskom ugostiteljskom školom, napravili najdulju bezglutensku roladu na svijetu – oko 60 metara, koja je onda podijeljena građanstvu.

Prošlih godina naša je edukacija s praktičnom demonstracijom bila usmjerena na srednje ugostiteljske škole Rovinja i Pule, gdje smo učenike – buduće radnike u ugostiteljstvu upoznavali s problematikom bezglutenske prehrane.

Ove godine idemo korak dalje, tj. održat ćemo jednodnevno savjetovanje o potrebi educiranosti današnjih ugostitelja, hotelijera, kuhara itd. u pripremi bezglutenskog obroka, kako za naše građane, tako i za sve mnogobrojnije turiste s tim potrebama.

Posebno nas je na to potakao novi Pravilnik o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane (NN 41/08) kojim se propisuje obveza ugostitelja da prilikom prezentacije hrane koju nude krajnjem potrošaču moraju dati informaciju o prisutnosti sastojaka koji mogu izazvati alergije ili intolerancije. U popisu sastojaka koji mogu izazvati alergije ili intolerancije na prvom mjestu je gluten (štetni sastojak žitarica za oboljele od celijakije).

Budući u našoj županiji ugostiteljski objekti ne mogu ponuditi bezglutenski obrok, uspoređujući stanje s npr. Italijom, strahovito kasnimo u pristupu tom problemu. Smatramo da će se i ta situacija početi rješavati ukoliko prije toga postignemo da se ugostiteljski radnici prvenstveno upoznaju s cijelom bezglutenskom problematikom.

Savjetovanje će okupiti kuhare, šefove kuhinja, ugostitelje, djelatnike u sektoru ugostiteljstva (županija, gradovi), sve za koje smatramo da bi trebali dobiti informacije oko specifičnosti bezglutenske ponude, također ljude koji odlučuju o uvođenju takve ponude u bar neke ugostiteljske objekte (npr. hoteli s više zvjezdica). Predavači će biti ljudi koji su upoznati s celijakijom (gastroenterolozi iz renomiranih bolnica), profesori kuharstva koji s nama već dulje surađuju, proizvođači bezglutenskih proizvoda, te ljudi iz naše udruge koji žive s celijakijom te o takvoj prehrani znaju najviše.

Sudjelovanje na savjetovanju je besplatno, i nakon službenog dijela nastavit će se u neformalnom druženju uz osvježenje.

Voljeli bismo da Istra, kao izrazito turistička regija, uđe na popis mjesta u Europi koji mogu ponuditi i takvu prehranu. Smatra se da je europski prosjek osoba s intolerancijom glutena probližno 1:100.

Ukratko o našoj Udruzi:

Naša Udruga je osnovana prije 16 godina, te skrbi o oboljelima od celijakije na području istarske županije. Udruga broji preko 100 oboljelih, uz aktivno djelovanje još cca 400 pridruženih članova obitelji oboljelih. Glavne aktivnosti Udruge su pomoć u dobavi posebnih bezglutenskih brašna i prerađevina od brašna, dobava svakom članu automatske pećnice za pečenje bezglutenskog kruha, organizacija zbivanja koja imaju za cilj uvećanje osjetljivosti društva na probleme oboljelih, pravna pomoć članovima u ostvarivanju svojih prava, itd. Pomoć je tim značajnija kad se ima u vidu da 1 kg bezglutenskog brašna u slobodnoj prodaji košta 48 Kn, 1 kg tjestenine je 72 Kn, 100 gr. napolitanki je 18 Kn, itd.