Što hranu čini (ne)sigurnom? (sa predavanja prof.dr.sc. Olivere Koprivnjak u Zdravom gradu)
Svjetska zdravstvena organizacija je kao centralnu temu ovogodišnjeg Svjetskog dana zdravlja istaknula „SIGURNOST HRANE“. O sigurnosti hrane je u Zdravom gradu večeras pred mnogobrojnom zainteresiranom publikom govorila prof.dr.sc. Olivera Koprivnjak, predavačica na Medicinskom fakultetu u Rijeci.
Sigurna hrana je hrana koja nije štetna za zdravlje ljudi tj. hrana koja ne sadrži nedopuštene količine ili oblike različitih opasnosti (fizičkih, kemijskih, bioloških) te hrana koja nije neprikladna za prehranu (hrana koja nema narušena senzorska svojstva, hrana kojoj nije istekao rok „upotrebljivo do“, hrana koja ne sadrži strana tijela, te hrana koja ima označene alergene).
Profesorica Koprivnjak je zorno objasnila da pažljivo gledamo deklaracije na proizvodima i rok trajanja kako bismo bili savjesni potrošači koji brinu za svoje zdravlje i zdravlje naših ukućana. Hrana na kojoj piše „najbolje upotrijebiti do“ se može konzumirati još neko vrijeme i nakon isteka roka, iako joj opadaju senzorska svojstva i gube se hranjive vrijednosti, dok se hranu na kojoj piše „upotrijebiti do“ nije preporučljivo konzumirati nakon tog zapisanog roka. Na deklaraciji je bitno uočiti i alergene iz hrane koji su uvijek istaknuti debljim (boldanim) slovima jer je sve više osoba s izraženim alergijskim smetnjama.
Kako bismo utjecali na smanjenje mogućnosti trovanja hranom potrebno ju je čuvati na temperaturi ispod 5 stupnjeva odnosno iznad 60 stupnjeva Celzijusa jer se tako mikroorganizmi sporije razmnožavaju. Predavačica je auditoriju ponudila i nekoliko korisnih savjeta kako aktivno utjecati na smanjenje mogućnosti trovanja hranom: pripaziti da plavu ribu što prije pripremimo nakon što je svježu kupimo, izbjegavamo hranu koja ima transmasne kiseline u sebi (pekarski proizvodi, keksi, krekeri, kokice za mikrovalnu pećnicu, brzu prženu hranu), da izbjegavamo hranu koja pečenjem prirodno poprimi smeđu boju poput čipsa, pomfrita. Hranu peći na nižoj temperaturi do blage zlatne boje, a tijekom roštiljanja peći meso na žaru i izbjegavati kapanje masti na žar.
Nakon predavanja razvila se zanimljiva diskusija na temu zdravog konzumiranj hrane. (Marijana Rajčević Kazalac, psihologinja Zdravog grada Poreč)
